HUEVOS POCHES A LA CARDENAL

Guarnecer unas tartaletas recién horneadas con carne de cangrejo cortada en dados muy pequeños y un cuarto de su volumen de trufas también a dados, todo ligado con una salsa Bechamel con mantequilla de cangrejo. Disponer un huevo poché en cada tartaleta, cubriéndolas con la misma salsa Bechamel.