MASA DE CERDO FRITA LOMA DE SAN JUAN

(4 porciones)

INGREDIENTES

Masa de cerdo 800 g
Ajo 20 g
Naranja agria 2 unid.
Limón 1 unid.
Orégano (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite 100 ml
Mantequilla 5 g
Cebolla grande 40 g
Hongos salvajes (frescos, enlatados, o deshidratados) 80 g
Vino tinto seco 50 ml
Boniato 600 g
Tocineta 200 g
Cebollas pequeñas ¿peso? 8 unid.
Pimientos verdes y rojos 4 unid.
Zanahoria 100 g
Perejil (al gusto)


ELABORACIÓN

Cortar las masas de cerdo en dados de 2 x 2 cm. Adobar durante 4 horas con mojo a base de jugo de naranja agria, limón, ajo machacado, orégano trinchado fino, sal y pimienta. Cortar la tocineta en dados pequeños de 2 x 0.5 cm, y cocinar a la plancha junto con las masas de cerdo. Saltear con aceite y mantequilla, en sartén aparte, los hongos salvajes, la cebolla grande cortada en juliana y perfumar con vino tinto. Cortar los pimientos en dados de 2 x 2 cm. Pelar las cebollas pequeñas y saltearlas. Tornear los boniatos en forma de dados o zócalos de 4 x 4 cm y freírlos. Ensartar en pincho para brocheta, de forma alterna, los dados de masa de cerdo, tocineta, pimiento y cebollas pequeñas. Confeccionar con la mandolina paja de zanahoria. Trinchar en juliana muy fina pimientos rojos. Colocar en el centro de plato para asado, brocheta sostenida por los extremos con los zócalos de boniato. Colocar un pequeño montículo de paja de zanahoria con pimientos rojos finamente trinchados debajo de la brocheta. Guarnecer con los hongos salvajes espolvoreados con perejil finamente picado.