HUEVOS A LA PORTUGUESA

Proporciones para 4 huevos: Escoger 2 tomates muy maduros, pelarlos, retirar las semillas y picarlos, cociéndolos unos 10 minutos con una cucharada de aceite. Sazonar con sal, pimienta, perejil picado y una punta de ajo. Extender los tomates sobre el fondo de una fuente para ir al fuego, echar los huevos encima del tomate y cocer en el fondo.