PUCHERO CANARIO

100 gramos de chorizo 400 gramos de costillas de cerdo ½ kilo de carne de ternera ½ kilo de garbanzos ½ kilo de papas ½ kilo de boniatos (batatas) 200 gramos de calabaza 400 gramos de habichuelas (judías verdes) ¼ kilo de zanahorias 1 kilo de col 2 piñas de millo (maíz) 1 bubango (calabacín) 1 cebolla 1 cabeza de ajo 3 tomates 1 hojas de laurel azafrán, sal

En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel. Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos enremojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos. Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacerun escaldón.
ESCALDON. Mezclar un poco del caldo del puchero con gofio. y mezclar hasta consegir una masa homogenea añadir un chorrito de aceite de oliva