ENSALADA AZTECA

200 gr de frijoles cocidos
200 gr de granos de maíz
4 cebollitas de cambray
1 pimiento verde grande
el tallo verde de la cibollita cambray
1 o 2 chiles jalapeños
2 cucharadas de cilantro picado
aceite de oliva
sal y pimienta blanca

Cocer los frijoles sin que queden muy suaves. En otra olla cocer los granos de elote.

Cortar en cuadros pequeños las cebollitas de cambray y el pimiento verde. Rebanar los tallos de las cebollas.

Cuando los granos de elote y los frijoles estén cocidos, mezclar todos los ingredientes. Aderezar con el aceite, sal y pimienta. Se puede servir decorando la ensalada con unas rodajas de jitomate o perejil chino.

Preparación: 10 min.
Cocción: 40 min.