FABADA DE CORDERO

1 kg de espalda de cordero
1/2 kg de pecho de cordero
500 gr de fabes
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 tomates grandes maduros
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
sal y pimienta

La noche anterior a la preparación de esta receta, ponemos en remojo las fabes. A la mañana siguente, cambiamos el agua y las ponemos a cocer en unacazuela con el laurel, las asustamos con agua fría y las dejamos a fuego lento.

Mientras doramos la carne de cordero cortada en trocitoscomo de una nuez, cuando esté doradita, apartamos y en la misma grasa hacemos un refrito con todos los demás ingredientes, lo agregamos a la cazuela de las fabes y añadimos la carne de cordero, sazonamos y dejamos a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas, dejamos reposar y servimos.