PASTELITOS DE BONIATO

Relleno:
1 Kg. de azúcar
1 Kg. de boniatos hervidos o asados
1 cucharada sopera de canela molida
La piel de un limón.

Masa:
1 vaso de aguardiente (50º)
1 vaso de azúcar
1 vaso y 1/2 de aceite
1/2 manteca blanca de cerdo
Harina, la que admita, más o menos 1 Kg.
Preparación.

Para el relleno, en un recipiente y con la ayuda de una espátula de madera mezclar a fuego lento el boniato pelado y triturado, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Debe estar cociendo durante 1 hora como mínimo para adquirir el punto de almíbar necesario.

Para la masa, siempre en utensilio antiadherente poner a fuego lento la manteca, el aceite y el aguardiente con el azúcar. Remover con la espátula de madera continuamente. Antes de la ebullición, con mucho cuidado ir agregando la harina poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. El punto de la masa estará cuando ella misma no se adhiera al recipiente. Al retirar la masa del fuego dejarla cerca del calor para su mayor elasticidad al trabajarla. Con la ayuda de un rodillo extender la masa, que quede fina, hacer círculos de unos 6 cm, rellenar medio circulo con un poco del relleno del boniato, doblar tapando y pintar por encima con huevo batido y espolvorear con azúcar y canela molida.

Hornear media hora a 170º, deben quedar dorados.