Cubitey

Esta receta, mezcla de congrí con paella, surgió para un fin de año sin lechón:

1 libra de camarones, 2 langostas o 2 cangrejos
2 pollos, 2 guineas o 1 pavo chico
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla grande
1 naranja
½ libra de frijoles negros o colorados
1 ají grande
5 tazas de agua
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
2 cebolla grandes
1 ají grande
½ taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ tazas de caldo de frijoles
1 ½ tazas de caldo de menudos
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de sal, aproximadamente
1 libra de arroz

Limpie los camarones, langosta o cangrejos en crudo. Si usa langosta o cangrejo, déjeles el carapacho a las langostas y las muelas a los cangrejos. Corte los pollos en pedazos como para fricasé. Adobe las aves con el ajo machado, sal comino, orégano, pimienta, cebolla en ruedas y jugo de naranja agria. Hierva los frijoles con el ají y la 5 tazas de agua que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 1 ½ tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave. Caliente el aceite, sofría ave y mariscos en el aceite y luego, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, cebolla, ají, tomate y las cebolla del adobo molidas. Échele el líquido del adobo de las aves, puré de tomate y vino seco. Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito. Añada los frijoles, caldos, sal y laurel. Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado. Déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra.
Sírvalo en cazuela de barro. Da para 10 raciones.

Nitza Villapol