Boniatillo Seco

Boniato = 2 libras
Azúcar = 1 libra
Azúcar lustre 3 cdas
Vainilla
Sal

Lavar, pelar y cortar el boniato en dados, hervirlo en agua punteada de sal hasta que estén Aldente, escurrirlos y reducir a puré, ponerlo en un recipiente añadir el azúcar, la vainilla y cocinar a fuego lento moviendo constantemente con paleta de madera hasta que seque y despegue del fondo del recipiente, moldear con una cuchara y espolvorear con azúcar lustre.