Calabacines redondos con tofu

A menudo, se considera erróneamente que el tofu es soso y aburrido, pero una de sus cualidades es que absorbe los sabores de los demás ingredientes,  que en esta receta de inspiración italiana están representados por una mezcla de tomates secados al sol, olivas negras y tomillo, Los cala y tomillo. Los calabacines redondos resultan perfectos para raciones individuales, pero también se pueden usar dos calabazas anco cortadas por la mitad.

Ingredientes:

4 calabacines/zapallitos redondos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
25 g de tomates secados al sol
25 g de olivas/aceitunas negras sin hueso, picadas
50 g de migas de pan fresco
1 huevo batido
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, y algunas ramitas para decorar
100 g de tofu firme, en cubos
Sal y pimienta recién molida

1.    Hervir el agua con un poco de sal en una olla grande y blanquear los calabacines enteros 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2.    Calentar el aceite  en una sartén, echar el ajo y el tomate y cocinar a fuego moderado 5 minutos hasta que se ablanden. Poner en un recipiente y agregar las olivas, la miga de pan, el huevo, el tomillo y el tofu. Mezclar todo, sazonar a gusto y dejar enfriar.
3.    Cortar el extremo superior de los calabacines y con cuidado quitar las semillas con una cuchara de metal; desechar las semillas. Rellenar con la mezcla anterior.
4.    gratinar a temperatura baja de 25 a 30 minutos, sin el extremo, hasta que estén tiernos. Servir los calabacines, con las tapas o sin ellas, decorados con ramitas de tomillo fresco.

Tiempo de preparación y cocción 1 hora
4 raciones
Información alimenticia:
Kcalorías:  221
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 27 g
Grasa total: 10 g, de los cuales 2 son grasa saturada
Fibra: 4 g
Sodio: 427 mg

Paul Gayler