BONIATOS RELLENOS CON TASAJO

1 kg de boniato
1 taza de aporreado de tasajo
3 huevos
2 tazas de galleta molida
Cocine los boniatos con azúcar y sal. Redúzcalos a puré. Deles forma de bolas rellenas con tasajo. Envolver 2 veces en huevo y galleta. Freir hasta que estén doradas. Da 6 raciones.