BERENJENAS ARCENSES

1 kg de berenjenas,
50 gr de jamón ibérico,
50 gr de chorizo extremeño,
100 gr de cebolla,
100 gr salsa tomate,
1 dl de aceite oliva,
8 rebanadas de pan,
laurel, perejil,
sal y pimienta.

Pelar y trocear las berenjenas. Picar el jamón, chorizo, cebolla y perejil. Rehogar las berenjenas agregando todo lo picado y el laurel. Cuando esténlas berenjenas ya sofritas, añadir la salsa de tomate. Sazonar. Dejar cocer una media hora. Servir con triangulitos de pan frítos.