Revuelto de sesos

Ingredientes:
- 3 sesos de cordero.
- 2 manojos de ajetes.
- 1 berenjena.
- Sal.
- 8 huevos.
- Aceite.
- Harina.
- Pimienta negra.

Elaboración:
1.Se limpian bien los sesos y se cortan en rodajas. También se limpian los ajetes, se pican y se ponen a pochar en una sartén con un poco de aceite.
2.Cuando los ajetes est n pochados, se añaden los sesos y se saltean, añadiéndoles sal y pimienta negra. Se dejan rehogar y se desgrasan.
3.Se cascan los huevos, se revuelven con los sesos y el conjunto se coloca en una fuente.
4.Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan, se enharinan, se fríen y se colocan sobre el revuelto.