TORTILLA MUSELINA

Poner 3 yemas y dos huevos enteros en una terrina, junto con una pulgarada de sal y dos cucharadas de crema espesa, y batir como si se tratara de una tortilla corriente. Agregar las tres claras de huevo montadas a punto de nieve muy dura y echarlo todo en la sartén , donde se habrán calentado a fondo 50 gramos de mantequilla. Agitar la tortilla con pequeñas sacudidas, y envolverla rápidamente para darle forma.