Proporciones para seis u ocho huevos: Escoger 3 o 4 tomates muy maduros, mondarlos, quitarles las semillas, picarlos y ponerlos en una cacerola en la que se habrá calentado una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta, perejil picado. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 12 o 15 minutos.
Guarnecer cada cocotte con una cucharada sopera de tomate, agregar un huevo fresco, una pizca de sal y pimienta. Cocer al baño maría.
Una vez cocidos los huevos se pueden rociar con un poco de gelatina de carne derretida.
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