FOIE-GRÁS AL JUGO DE TRUFAS

1 foie-gras
hojas de laurel
dientes de ajo
trufas
mantequilla
1 chalota
jugo natural de trufas


Elaboración
Cocemos el foie-gras en su propia grasa con unas hojas de laurel, ponemos unos dientes de ajo picados y cocemos muy lentamente.
Luego reservamos.
Hacemos una salsa de trufas: revenimos afuego lento con mantequilla una chalota picada, agregamos las trufas picadas y un vaso de jugo natural de trufas.
Dejamos reducir, sazonamos y añadimos la mantequilla.