ESCABECHE TEMPLADO DE VERDURITAS Y OSTRAS

24 ostras muy frescas y de buen tamaño
Verduras del escabeche:
1 cebolla
1 cebolleta,
1 puerro
1 zanahoria
1 tro de nabo
2 dientes de ajo
Especias:
laurel
pimienta negra
1 clavo
sal
vinagre de Jerez
vino blanco
Verduras para emplatar:
mini calabacín
mini zanahoria
mini remolacha
mini nabo
judias verdes

Poner las verduras para escabechar y añadir y reducir el vino y el vinagre para después cubrir conb agua. Poner las esepecias y dejar cocer a fuegodurante 1 hora, momento en el que se cuela.

Reducir ala mitadel jugo obtenido y dejar reposar y enfriar. Mientras, escaldar las verdurasminis para emplatar y abrir cuidadosamente las ostras recuperando su propio jugo.

Disponer las ostras y las verduras en un plato hondo amplio, salsear con el escabeche emulsionado con aceite de oliva virgen y eljugo de las ostras.