Arroz frito

Ingredientes Cantidades:

Arroz 3 tazas

Agua 2 1/2 tazas

Aceite 3 cucharadas

Ajo 3 dientes

Raíz de jengibre fresco o seco, rallado 1 cucharadita

Carne de puerco,mariscos, pescados etc 1 lb

Huevos cocinados en revoltillo o tortillas 6 u

Salsa China 3 ó 4 cucharadas

Col cruda cortada o frijolitos chinos 2 tazas

Cebollinos bien picaditos 2 tazas

Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Observe que el arroz se cocina sin sal ni grasa.

Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerco, jamón o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos, pepinos, etc. y cortados en tiras.

 

Caliente el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol, soya, etc., pues no tiene sabor definido y no aceite de oliva, que por tener aroma y sabor característicos, cambia el sabor del arroz frito) sofría los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añada el arroz frío y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arroz está caliente. Añádale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes más o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Sírvalo caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto. Da para 8 raciones

Vianda Frita (Papa con diferentes cortes )

Aceite (2 taza)
Sal
Vianda (Papa )  10 U

Lavar, pelar y aplicar diferentes corte a la papa (debe de aplicarle todos los cortes aprendidos en clases), ponerlas en agua con sal, freír en abundante grasa.

Tambor de papa

Papa  8 U
Sal
Aceite  2 Cdas

Falsa
Picadillo ( de cualquier genero) o queso ½ Lb

Guisado del picadillo
Aceite 1 Cda
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1U
Ají 2U
Salsa de tomate ½ Taza
Laurel

Lavar y pelar las papas, aplicar corte en dados y ponerlas en agua con sal a hervir hasta que ablanden, escurrirlas y reducir a puré, preparar salsa criolla y guisar el picadillo, en una salten bañada de aceite poner una camada del puré de papa  encima una de picadillo o queso molido y terminar con otra de puré papa, poner al fuego hasta que dore la parte inferior e invertir su posición y poner nuevamente al fuego hasta que dore.

PATATAS A LA RIOJANA

Después de probar varias formas de hacer este plato, ahí va la receta que más me gusta (y además la más sencilla): En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva, y en él se sofríe una cebolla, dos dientes de ajo y un pimiento verde (picados finos), media hoja de laurel y perejil. Una vez sofrito, añadir el chorizo (de guisar) partido en trozos de 3 cm, de ancho hasta que suelte la grasa. Añadir las patatas (mejor si son viejas), agua (que cubra justamente) y la sal; cocer tapado a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Buen provecho!

Un toque maravilloso para las patatas a la riojana es el pimiento choricero, y ahora que lo venden en tarritos y no hay que ponerlos en agua y todo eso...Yo lo añado justo al principio, y en cambio el chorizo no lo echo hasta el final, para que no se quede duro.
Carmen

Rebuscando cosas sobre el gazpacho, he encontrado en el libro "La cocina andaluza" de Miguel Salcedo Hierro, este delicioso soneto que no me resisto a transcribirlos:

    Se machacan de un ajo cuatro dientes
    con sal, miga de pan, huevo y tomate,
    y en aceite de oliva bien se bate
    majando con los ritmos convenientes.

    Se junta el agua con los ingredientes
    para que, así, la masa se dilate
    y se echan al conjunto, por remate,
    chorrillos de vinagre intermitente.

    Cuando quede diluida bien la pasta,
    afile el colador su noble casta
    y, para guarnecer plato tan fino,

    démosle ya su peculiar acento,
    echándole trocitos de pimiento,
    de cebolla, de pan y de pepino.

Papas Viudas

Papas   8 U ( medianas )
Cebolla  2 U
Ajo  3 Dtes
Aceite  2 Cdas
Sal
Pimienta
Agua  3 Tazas

Lavar y pelar las papas, cortarla en rodajas gruesas, ponerlas en una cacerola junto a la cebolla cortada en anillas, los dientes de ajo majados, la sal y el aceite, verter el agua sin cubrir las papas, tapar y cocer a fuego lento por 20 minutos.

BONIATO FRITO

Pele el boniato y córtelo en ruedas de aproximadamente 1 cm de espesor. Échelos en sartén con la grasa fría y fríalos hasta que empiecen a dorarse unos 5 min. Escurrir en papel absorbente. Al momento de servirlos, vuélvalos a freír alrededor de 3 min o hasta que estén doraditos. Polvoréelos con sal a gusto.

BONIATOS RELLENOS CON TASAJO

1 kg de boniato
1 taza de aporreado de tasajo
3 huevos
2 tazas de galleta molida
Cocine los boniatos con azúcar y sal. Redúzcalos a puré. Deles forma de bolas rellenas con tasajo. Envolver 2 veces en huevo y galleta. Freir hasta que estén doradas. Da 6 raciones.

Crujientes

Viandas (papa, malanga, calabaza, plátano, berenjena) 1 U de C/U
Aceite 2 Taza

Lavar y pasar por mandolina las viandas obteniendo lascas a lo largo, poner en agua con sal y freír en aceite bien caliente.
Nota: Estos se utilizan como decoración – guarnición de platos y para buscar relieves.

ENSALADA DE PAPA MOLDEADA

1 ½ kg papas
1 taza de apio picadito
¼ taza de ají picadito
¼ taza cebolla picadita
2 pimientos morrones
6 aceitunas rellenas
2 pepinillos encurtidos dulces
1 latica de petit pois
2 cucharadas de perejil picadito
…
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar blanca
¼ taza jugo de limón
…
½ taza de queso crema
1 taza de mayonesa
Corte las papas en cuadritos y cocínelas en agua con sal hasta que se ablanden pero cuidando que no se desbaraten. Escurrir el agua y añadir los ingredientes hasta el perejil. Dejar enfriar. Remoje la gelatina en ¼ taza  de agua. Caliente el resto del agua con la sal y azúcar, disuelva en esto la gelatina remojada y añadir el jugo de limón. Deje refrescar esta mezcla, pero cuidando que no cuaje la gelatina. Cuando ya las papas estén frías, agregar la crema batida, mayonesa y por último, la mezcla de gelatina. Verter en un molde de anillo bien engrasado; el molde debe tener capacidad para unos 3 litros. Dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina. Desmóldela y adórnela a gusto. Da 12 raciones

Vegetales griegos pequeños con orzo

En Grecia, las verduras rellenas se suelen servir como parte de un meze (sutido de comidas ligeras), pero una cantidad bastante abundante de verduras rellenas variadas constituyen una excelente plato principal. Se pueden servir calientes, aunque la costumbre griega es comerlas a temperatura ambiente. Los orzo son unos fideos tan parecidos al arroz que, en ultima instancia, en los rellenos se pueden reemplazar por este grano.

Ingredientes:4 tomates cortados por la mitad
4 pimientos pequeños
4 berenjenas pequeñas
4 calabacines/zapallitos largos, pequeños
4 champiñones, sin tallos
125 ml de aceite vegetal
sal y piemienta recién molida
PARA EL RELLENO
115 g de queso feta, cortado en cubos
100 g de fideos orzo, cocidos
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de coriandro molido
1^1/2 cucharada de pasas de uva, remojadas en agua
1^1/2 cucharada de cacahuete/maní, tostado
1 cucharada de hierbabuena/menta fresca picada
1/2 cebolla pequeña, picada
PARA LA SALSA
100 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de perejil de hoja plana fresco, picado
1 cucharada de orégano fresco, picado
2 dientes de ajo machacados
el zumo/jugo de1 limón
Cómo preparar

1. Cortar y descartar la parte superior de los tomates y quitar las semillas. Cortar y reservar el extremo superior de los pimientos y quitar las semillas. Poner en una bandeja para horno los extremos de los pimientos y tidas las verduras menos los tomates, pincelar con aceite y sazonar. Hornear 15 minutos y dejar enfriar.
2. Cortar la punta superior de las berenjenas y los calabacines y quitar la pulpa con una cuchara. Mezclar la mitad del queso con la pulpa y el resto de los ingredientes del relleno, y rellenar las verduras.
3. Poner las verduras y los tomates en la bandeja para el horno, sazonar y hornear 5 minutos.
4. Mezclar los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua. Tapar los pimientos con la parte superior. Poner las verduras en una fuente, esparcir encima el resto del queso y rociar con salsa

Horno calentado a 200 ⁰c/punto 6
Tiempo de preparación y cocción 45 minutos, más 2 horas de remojo
4 raciones
Información alimenticia
Kcalorias: 712; proteínas: 10 g; carbohidratos: 23 g; grasa total: 66 g, de los cuales 12 son de grasa saturada; fibra: 6 g; sodio: 535 mg