HUEVOS POCHES

Disponer una salteadora con agua hirviendo, con 10 gramos de sal y una cucharada de vinagre por litro. Romper los huevos en el agua en el punto exacto donde se produce la ebullición. Dejarlos cocer durante dos o tres minutos sin hervir, retirarlos con una espumadera y sumergirlos en agua fría. Cortarles las barbas y conservarlos calientes en agua tibia salada o un caldo corriente.