Ballotin de pollo

Pollo cortado en ¼ (2 ¼ )
Sal
Pimienta
Falsa (rellenar) Embutidos, vegetales, carnes.(molidos) 1 Lb
Harina (enharinar)
Aceite (freír) 2 Tazas

Tomamos los cuartos de pollo y los deshuesamos, salpimentamos y rellenamos con la falsa, envolvemos la pieza y la enharinamos, freímos en grasa profunda.

Camarones enchilados

Camarones 20 U
Sal
Pimienta
Aceite (saltear ) 1 Cda
Vino
Ajo 3 Dtes
Cebolla 1 U
Ají 1 Pimiento
S. Tomate 1 Taza
Especias
Fondo de camarones
S. Chile

Lavar, pelar y cortar jardinera los camarones, salpimentar, preparar salsa criolla.
Sellar los camarones en aceite, rociar el vino dejar reducir, verter la salsa criolla y rehogar unos minutos, añadir el fondo las especias y dar coccion hasta que quede en su salsa puntear con la salsa chile.

Pulpo al ajo

Ingredientes:
Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal

Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.

MASA DE CERDO FRITA LOMA DE SAN JUAN

(4 porciones)

INGREDIENTES

Masa de cerdo 800 g
Ajo 20 g
Naranja agria 2 unid.
Limón 1 unid.
Orégano (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite 100 ml
Mantequilla 5 g
Cebolla grande 40 g
Hongos salvajes (frescos, enlatados, o deshidratados) 80 g
Vino tinto seco 50 ml
Boniato 600 g
Tocineta 200 g
Cebollas pequeñas ¿peso? 8 unid.
Pimientos verdes y rojos 4 unid.
Zanahoria 100 g
Perejil (al gusto)


ELABORACIÓN

Cortar las masas de cerdo en dados de 2 x 2 cm. Adobar durante 4 horas con mojo a base de jugo de naranja agria, limón, ajo machacado, orégano trinchado fino, sal y pimienta. Cortar la tocineta en dados pequeños de 2 x 0.5 cm, y cocinar a la plancha junto con las masas de cerdo. Saltear con aceite y mantequilla, en sartén aparte, los hongos salvajes, la cebolla grande cortada en juliana y perfumar con vino tinto. Cortar los pimientos en dados de 2 x 2 cm. Pelar las cebollas pequeñas y saltearlas. Tornear los boniatos en forma de dados o zócalos de 4 x 4 cm y freírlos. Ensartar en pincho para brocheta, de forma alterna, los dados de masa de cerdo, tocineta, pimiento y cebollas pequeñas. Confeccionar con la mandolina paja de zanahoria. Trinchar en juliana muy fina pimientos rojos. Colocar en el centro de plato para asado, brocheta sostenida por los extremos con los zócalos de boniato. Colocar un pequeño montículo de paja de zanahoria con pimientos rojos finamente trinchados debajo de la brocheta. Guarnecer con los hongos salvajes espolvoreados con perejil finamente picado.

TORTILLA MUSELINA

Poner 3 yemas y dos huevos enteros en una terrina, junto con una pulgarada de sal y dos cucharadas de crema espesa, y batir como si se tratara de una tortilla corriente. Agregar las tres claras de huevo montadas a punto de nieve muy dura y echarlo todo en la sartén , donde se habrán calentado a fondo 50 gramos de mantequilla. Agitar la tortilla con pequeñas sacudidas, y envolverla rápidamente para darle forma.

TORTILLA DE PUNTAS DE ESPARRAGO

Agregar a los huevos 3 cucharadas de puntas de espárrago cocidas en agua salada, escurrirlas y estofadas durante algunos minutos con mantequilla. Formar la tortilla , abrirla ligeramente por el centro y guarnecerla con un montoncito de puntas de espárrago.

TORTILLA A LA GRAND’MERE

Agregar a los huevos tres cucharadas de miga de pan cortada en pequeños dados, salteados con mantequilla, y una pulgarada de perejil picado. Seguidamente hacer la tortilla.

Huevos Mollet

Huevos = 2 unidades
Costrones de pan = 4 unidades
Salsa Bechamel o Velouté (1 Taza )
Mantequilla 2 Cda (freír los costrones)

Poner un recipiente con agua al fuego, cuando alcance la temperatura de ebullición, adicionar los huevos a temperatura ambiente y dar coccion de 5 a 6 minutos, detener la coccion y cascar, cortar longitudinalmente el huevo y colocarlo boca abajo sobre costrones de pan fritos o horneados, napar con una salsa.

Jugo de las tres P (plátano, piña, papaya)

Ingredientes:

Un plátano (que puede ser ya bien madurito, y para evitar que se deseche)
1/4 papaya (de esas de 1 K aprox.)
1/4 de piña (también de 1 K aprox.)
1 3/4 litros de agua (es la capacidad de de mi jarra)
Azúcar al gusto

Preparación:

Se licuan todos los ingredientes con un poco del agua y un poco de azúcar(no mucha, ya que el plátano es bastante dulce). Luego lo unes todo y le echas unas gotitas de limón. Puedes agregarle unos trocitos de hielo y a servir.

Jugo de tomate

Ingredientes:

Tomates (de lo redondos carnosos; maduritos)
Sal al gusto

Lavar, limpiar y picar los tomates. Triturarlos y colar a fin de eliminar
semillas y cáscaras. Poner el jugo al fuego y dejar hervir unos minutos.
Echar el jugo caliente en botellas calentadas y cerrar herméticamente. Tapar
las botellas y dejar enfriar lentamente. Luego, guardar. Puede añadir
durante la cocción, al gusto, ramitas de perejil enteras y, si lo quiere
picante, ají.