Maripositas Chinas

2 tazas de harina de trigo , 1 huevo , una cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de vino seco relleno a gusto. Colocar la harina en un recipiente, añadir el aceite uniendo los ingredientes de manera circular hasta que se formen pelotas pequeñas. Agregar el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue uniendo, sin amasar. Separar la masa en pequeñas porciones y estirar muy bien con un rodillo. Colocar el relleno a gusto, cubrirlo con la masa y darle la forma deseada. Se fríen en aceite caliente.

Fritura de Malanga

Malanga rallada (2Lb)
Sal
Huevo Batido (1U)
Ajo (5 Dtes)
Aceite (freír ) 2 tazas

Lavar, pelar y rallar la malanga, añadir el huevo batido, la sal y el ajo trinchado homogenizar, porcionar y freír en abundante grasa caliente hasta que dore.

EMPANADITAS DE HARINA

1 libra de harina de Castilla
3 yemas de huevo
1 cda. de azúcar
½ cdta. de sal
4 cdas de mantequilla
2 cdas de manteca
1 taza de agua
1 cda. de vino seco
1 taza de carne pollo o embutido para el relleno
Echar ¾ de libra harina cernida en un mármol, abrir un hueco en el centro y echar las yemas de huevo, el azúcar sal, vino seco, mantequilla y manteca, unir todo agregar el agua poco a poco, amasar con las manos lo menos posible, extender con el rodillo hasta reducir espesor al mínimo, cortar en redondeles, ponerle una cucharada de relleno en el centro, doblar uniendo bien los bordes y freír en grasa caliente. Poner a escurrir en papel absorbente. Los recortes pueden ser aprovechados cortados en tiritas estrechas, dándole cortes en el centro y friéndolos en grasa caliente. Se polvorean con azúcar molida y se sirven estos chiviricos alrededor de las empanaditas.

Churros

1 taza de harina de castilla,1/2 de sal, cucharadita de aceite, 1 taza de agua, aceite para freír. Colocar el agua – puede ser mitad de leche, el aceite o mantequilla y la sal en una olla hasta que comience a hervir y sin retirar de la llama se añade la harina, se revuelve rápida y continuamente con una cuchara de madera hasta formar una masa dura que se separa de la olla. Retirar de la llama y dejar refrescar. Colocar la masa en un molde para hacer churros y freír en aceites bien caliente, en forma de espiral y luego cortarlos con una tijera. Si desea, se espolvorean con azúcar, se consumen con miel o con una salsa de su gusto.

Arroz imperial

Arroz 2 Lb
Pollo 2 ¼
Cerdo 2 Lb
Jabón 1 Lb
Ajo 3 Dtes
Cebolla 2 U
Ají 2 U
Aceite 2 Cdas
Sal
Salsa Mayonesa 1 Pomo
Queso ½ Lb

Ablandar en agua el pollo y cerdo, dejar refrescar, desfibrarlo y reservar por separado, trinchar bien pequeño el jamón y reservar, espulgar y lavar el arroz , saltear en la grasa el ajo, cebolla y ají y incorpóraselo al caldo resultante, puntear de sal, verter el arroz y cocer hasta que ablande y seque, tomamos un molde que tenga volumen y engrasamos su interior colocamos una camada de arroz y encima una de pollo envuelta en mayonesa, seguidamente otra de arroz, encima una cerdo envuelto en mayonesa, otra camada de arroz y encima la de jamón envuelto en mayonesa y terminamos con una de arroz, presionamos bien para que comparte y desmoldamos, rociamos con queso molido la superficie y gratinamos.

Arroz Mar Y Tierra.

Ingredientes
Arroz 580 g
Pollo 580 g
Tomate natural. 100 g
Puré de tomate 180 g
Cerdo. 580 g
Pescado 870 g
Aceite. 115 g
Ajo 15 g
Bijol 1 g
Sal. 5 g
Vino seco o blanco 150 g
Comino. 10 g
Cebolla. 145 g
Ajíes. 70 g
Pimienta. 1 g
Caldo de ave. 900 ml
Caldo de pescado. 600 ml
Para la decoración.
Pimientos morrones asados 145 g
Ajos puerros o perejil 70 g
Huevos duros 290 g

Procedimiento
Filetear el pescado y macerarlo en aceite, ajo puerro, sal y pimienta. Lavar y picar el pollo en octavos y freírlo suavemente. Picar el cerdo en jardinera gruesa. Hacer el caldo de pescado y el de ave. Con el resto de los ingredientes elaborar una salsa. Freír la carne de cerdo y en el mismo recipiente verter el arroz. Rehogar el arroz en la salsa, añadirle el caldo coloreado y dejarlo hervir para adicionarle el pollo. Cuando el arroz comience a abrir colocar el pescado encima e introducirlo en el horno por espacio de 15 minutos aproximadamente. Al sacarlo del horno perfumar con vino.

Arroz Moro y cristianos

Arroz 1Lb
Frijoles negros ½ Lb
Aceite 4 Das
Ajo 1 Cabeza
Ají 3 U
Cebolla 2 U
Especias ( comino, laurel, orégano )
Empella de cerdo o Bacon (opcional)

Lavar y espulgar el arroz, espulgar, lavar y ablandar los frijoles, aplicar cortes a los condimentos, en recipiente adecuado saltear los condimentos y las empellas, añadir el caldo de los frijoles la sal, las especias, cuando alcance temperatura adicionar el arroz, cuando haya secado adicionar las granos homogenizar y terminar cocción.

Arroz pilaf ( base )

•Arroz 1 Lb
•Mantequilla ¼ Lb
•Cebolla 3 U
•Sal
•Pimienta
•Caldo de Ave ½ Lt

Tomar un recipiente adecuado y poner al fuego adicionar la mantequilla y derretirla, trinchar bien la cebolla y añadir ala mantequilla hasta que dore, verter el caldo de ave, puntear de sal y pimienta y cuando alcance temperatura añadir el arroz y dar coccion hasta que ablande y seque.

ARROZ RELLENO CON POLLO

2 pollos de aproximadamente 1 kg cada uno
¼ kg mantequilla
2 cebollas
1 ½ taza puré o salsa de tomate
¼ litro vino blanco o jerez seco
1 litro de caldo de pollo
1 ¼ kg de arroz de grano largo
1 cucharada de sal (depende del condimento del caldo)

Cocinar los pollos cortados en cuartos, dorar primero en la mitad de la mantequilla con una cebolla bien picadita y añadir después ½ taza de salsa de tomate, ½ taza de vino y 1 cucharadita de sal con especias secas (orégano, comino, laurel, etc. a gusto, generalmente se usa ¼ cucharadita de cada especia y una hoja de laurel) Cuando los pollos estén cocinados, dejar refrescar, deshuesarlos y guardar esta masa con su salsa dentro del refrigerador. Con los huesos y menudos hacer un caldo y colarlo para luego cocinar el arroz. Para hacer el arroz calentar el resto de la mantequilla con la otra cebolla bien picadita sin dejar que se queme ni cambie de color, más que para dorar el arroz ligeramente. Añadir el resto de la salsa de tomate y de vino. Agregar el caldo y la sal. Probar el caldo que debe estar un poco salado para que luego el arroz no resulte desabrido. Cuando todo empiece a hervir echar el arroz. Cocinar a fuego mediano hasta que el grano abra y luego a fuego hasta que se seque. (alrededor de 30 a 35 min) o en olla de presión aproximadamente 10 min.
Para servir, verter la mitad del arroz en una fuente honda o un molde engrasado de mantequilla, encima de ese arroz poner las masas de pollo calentadas en su propia salsa, cubrirlas con el resto del arroz apretando un poco con la espumadera. Sobre esa fuente colocar una fuente llana y voltear con rapidez.
Se puede servir adornado con pimientos morrones, petit pois o guisantes tiernos, espárragos, etc. y cubrirlo con mayonesa y luego adornarlo.
Se sirve caliente o a temperatura ambiente pero no frío aunque se cubra con mayonesa.. Da 8 raciones.

Arroz salteado con huevo

• Arroz 1 Lb
• Aceite 2 Cdas
• Mantequilla ¼ Lb
• Sal
• Pimienta
• Cebolla 4 U
• Huevo 8 U

Espulgar y lavar el arroz cocerlo con la sal y la grasa y reservarlo, en recipiente adecuado saltear la cebolla finamente trinchada con la mantequilla, verter el arroz ya cocinado cascar los huevos encima del arroz puntear de sal y pimienta, homogeneizar y dar coccion hasta que coagule el huevo moviendo constantemente.