Arroz relleno

1 pollo cocinado en cazuela y desmenuzado
¼ libra de mantequilla
1 cebolla
½ taza de salsa de tomate
½ taza de vino seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
1 cucharadita de sal, aproximadamente

Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla picadita. Añádale la salsa de tomate, vino seco, caldo, arroz y sal. Déjelo a fuego mediano hasta que esté cocinado el arroz. Ponga la mitad del arroz en un molde de anillo engrasado con mantequilla, coloque las masas de pollo (que se deben conservar calientes hasta este momento) y cúbralo con el resto del arroz. Desmótelo y adórnelo con pimientos, petit pois, plátanos fritos, etcétera, a gusto. Da para 8 raciones.

Nitza Villapol