HUEVOS POCHES A LA FLORENTINA

Proporciones: Seis u ocho huevos muy frescos, y 250 gramos de espinacas tiernas.
Preparar los huevos pochés. Cocer las espinacas en abundante agua salada, escurrirlas a presión, trincharlas ligeramente y ponerlas a estofar con mantequilla para extraer la humedad. Enfondar una fuente que resista al fuego con las espinacas, alisar la superficie y colocar sobre ella los huevos pochés, que se cubrirán con salsa Bechamel. Espolvorear con queso rallado, rociar con mantequilla fundida y gratinar ligeramente.