CERDO EN CONSERVA

Un modo delicioso de conservar la carne de cerdo en su propia grasa y sin refrigeración. Tomar las masas limpias de grasa y pinchar por diferentes lugares, introducirles ajo machacado, pimienta molida y sal. Colocar las masas en una fuente y cubrir con jugo de naranja agria, sal y pimienta. Dejar en ese adobo 6 ó 7 horas. Después echar las masas con todo su adobo en una cazuela con manteca de cerdo fría y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén bien doraditas y cocinadas por dentro. Sacar de la manteca y dejar enfriar. Echar la carne en una tinaja curada y limpia o una vasija de loza con tapa
Cubrir la carne con manteca limpia. Conservar con manteca limpia. Conservar tapada en lugar fresco de la casa. Se puede conservar aproximadamente 1 ½ mes.